Блюда из сома

[Tarantino]

Всем привет!
Сегодня совпали несколько событий, послуживших причиной рождения этого вот рецепта:
1. Я в отпуске
2. Только что вернулся с НВ
3. Жене захотелось жареного сома

Поиск в нете не привел к каким-либо конкретным результатам, потому опять импровизировал. Итак...

"Сом с грибным соусом и рисом"

Взял тушку сома. Обладатель весил около 7 кг.



Не без помощи пилы разделал его на "стейки"...



...каждый из которых поперчил лимонным перцем и присолил



Замочил и поставил вариться горсть сухих грибов



Порезал лук и морковь и обжарил их на подсолнечном масле



Из муки, молока, яиц, приправ смешал блендером кляр





Каждый кусок рыбы тщательно обмакивал в кляр и обжаривал на разогретой сковороде до готовности...





Вареные грибы вынул из бульона. Порезал



Выложил в блендер грибы, обжаренные лук и морковь, добавил пару ложек муки, немного молока и бульона от варки грибов. Измельчил.





Полученную смесь выложил в кастрюльку, разбавил грибным бульоном и довел до кипения. Соус готов.



На тарелку выложил рыбу, гарнир в виде отварного риса, полил соусом.
Супруга осталась довольна.



Приятного аппетита!

[zhenya]

+1 класный рецепт! наверно. уже слюной захлебнудся.

[Wismar]

Красивая посуда, отличные фото, полная стопка, вкусный ужин...  СУПЕР

[Olegdjan]

Андрей, бросай все и открывай рыбный ресторанчик, разбогатеешь мигом

[Viktor]

Сегодня с супругой случайно посетили ярмарку сельхоз товаров на Старом торге. Ехали мимо, остановились просто поглазеть - а в итоге накупили: мёду липового, яблочек тульских, молока со сметаною и ... сома! Ну как сома - сомика чуть меньше 2 кг...  [ У вас нет прав на просмотр вложений ]

Надо сказать, что эту чуду-юду я не то что не ловил - не покупал-то отродясь - а тут вот решили попробовать. Дома как водится - за интернет искать рецепты - советы умных людей. Первым делом на форум, а тут Андрей предлагает Жарить! Предлагает надо сказать убедительно, ярко и с фото-аргументами  Так же за жарение усатого высказался в недавней теме Ант... Мне бы тут и внять, так сказать, и последовать, но нет - решаюсь на эксперимент дабы пополнить копилку форумной кухни новым рецептом (ещё не факт, что удачным, кстати говоря :) )

Итак, рыбку помыл, счистил солью слизь (способ подсмотрел в "интернетах" конечно), отделил голову, разобрал на стейки (основная часть тушки) и филе (то, что ближе к кончику хвоста).
Подготовил ингредиенты:
 [ У вас нет прав на просмотр вложений ]

Далее - маринад: майонез, укропчик, моя любимая "смесь перцев" свежемолотая из меленки, приправа для рыбы (см. фото) и лимончиком всё это освежил. Перемешал и на часик оставил постоять. Одновременно шампиньоны порезал и так же в майонез.


 [ У вас нет прав на просмотр вложений ]

[Viktor]

Затем на противень фольгу, на фольгу подсолнечного маслица и нашу рыбку. Далее - лук кольцами, сверху шампиньоны.  Всё это дело листом фольги слегка прикрыл и в разогретую духовку определил... Температура 250. Там, собственно, моё блюдо в настоящий момент и находится - запахи ароматные источая... Ещё не определился с "пятничным сопровождением" блюда... В наличии вино, беленькая... пива нет, но ещё есть время сбегать. Что посоветуете? 

[Viktor]

Что посоветуете? 

Вино, беленькая... и успеть сбегать 

Звучит привлекательно
Но сбегать уже не успеваю! Писал слишком долго. За время отсутсвия в эфире я успел посыпать своё творение тёртым сыром, ещё пять минут потомить и вуаля - вот как это выглядит в сей момент:
 [ У вас нет прав на просмотр вложений ]

А, забыл! Картошки мы ещё домашней купили на ярмарке - вот она то сейчас всё ещё и доваривается,  сдерживая всё моё семейство от начала трапезы 
А начать уже хочется, ароматы мАнят... (или всётаки манЯт?  ) Во - кажется зовут - СВАРИЛАСЬ!!!

[Никола]

К сомику идеально подойдет ароматное, не слишком крепкое белое вино с изысканной кислотностью, например Шенен Блан, Сан-сер и Пуйи-Фюме с берегов Луары, сухие рислинги из Германии и Эльзаса, Кондрие с берегов Рейна и Шабли из Бургундии.
Приятного аппетита.

[Viktor]

К сомику идеально подойдет ароматное, не слишком крепкое белое вино с изысканной кислотностью, например Шенен Блан, Сан-сер и Пуйи-Фюме с берегов Луары, сухие рислинги из Германии и Эльзаса, Кондрие с берегов Рейна и Шабли из Бургундии.
Приятного аппетита.

Спасибо за совет! Но поздно - выбор сделан, налито!
За вас за нас и за весну - ну придёт же она когда-то в самом деле!   


P.S.
Семья в оценке блюда единодушна - всё получилось! Всё в тему! 

[Женик]

А я из сома шашлыки жарю)))берём сома,можно и американского (но европейский на шашлык лучше)потрошим,и вдоль хребта отделяем мясо,берём только филе,тоесть т.н.плёс-хвостовую часть сома,желательно без бахромы и самого кончика хвоста.Режем на кусочки,добавляем лимонный сок,приправку для рыбы или просто универсальную,заливаем майонезом всё это перемешиваем и примерно через час-полтора можно уже жарить на решётке(на углях)нашего сомика.Попробуйте,будете приятно удивлены!некоторым даже больше чем из баранины нравится 

[Olegdjan]

Действительно, сомовий шашлык, на мой вкус, одно из самых выдающихся рыбных блюд. Лет 10 назад, на заре моего знакомства с рыбной кулинарией, мы с женой накупили в тогда еще вполне приличном рыбном магазине Обнинска, "Палисандре", кучу рыбных шашлыков (полуфабрикатов) на пробу, в основном из благородных рыбок, и сомовий взяли скорее "из жалости". Были приятно удивлены в тот раз...
 

[Olegdjan]

Ну вот летом поймаю малько сома так на 1 кг и попробую. Быстрее бы.

В килограммовом соменке мякоти на шашлык хватит только гномику, да и грешно детвору изводить. Другое дело - сомик пендосовский, там 1,5 кг - уже вполне шашлычный экземпляр, только резать его надо с костями вместе, на стейки. Он, кстати, не хуже европейца по вкусу, он просто совсем другой