Автор Тема: Копчение рыбы (Прочитано 24501 раз)

sidr · « : 24 Апреля, 2009, 15:08:38 pm »

Хотелось бы пообщаться о том как приготовить рыбу в виде холодного или горячего копчения.

вавэ · « **Ответ #1 :** 07 Мая, 2009, 08:00:47 am »

ну что я Вам могу сказать по этому поводу? Значит в русской рыбалке купил я на новый год в подарок батяньке коптильню. Пробывали коптить скумбрию, не очень, по весне взяли с собой на рыбалку и попробывали ископтить уклейку не плохо вышло только долго разбирать и шкуру лучше не есть она горчит (хотя может опилки не те вроде ольха написано для копчения, а там кто его знает). Так значит вот окуньки были батя говорит если не чистить (чешую) очень даже вкусные! как готовил? Ловишь рыбу гы гы шутка. поймал значит, удаляешь кишки и солишь, количество соли раза в два больше чем для класической жарки, потом укладываешь на решётку в каптильню на низ опилки и доводишь до готовности! Ну а потом кому как кто 100 гр. кто киллограмм на душу и ОППП-ЛЯ готово!

GooD · « **Ответ #2 :** 01 Июля, 2009, 14:57:02 pm »

Цитата: sidr от 24 Апреля, 2009, 15:08:38 pm

Хотелось бы пообщаться о том как приготовить рыбу в виде холодного или горячего копчения.

На Селигере постоянно готовим копченую рыбу. Коптим в основном лещей, щук, судаков. Получается очень вкусно. Цвет - золотистый и запах - просто сказка.
В отличие от рецепта Вавэ:
1) через каждые 5 сантимов с обеих сторон прорезаем маленькие дырочки и вставляем по головке чеснока.
2) на дно кладем не опилки от ольхи, а именно стружки, более крупные.

Viktor · « **Ответ #3 :** 01 Июля, 2009, 16:08:53 pm »

Ребят, а сколько она готовиться примерно? Например щучка на кг как долго коптиться?

GooD · « **Ответ #4 :** 01 Июля, 2009, 16:22:44 pm »

Цитата: Viktor от 01 Июля, 2009, 16:08:53 pm

Ребят, а сколько она готовиться примерно? Например щучка на кг как долго коптиться?

С этим всегда сложнее, надо проверять опытным путём, так как сильно зависит от размера коптильни, рыбы и жара от огня. Мы с отцом открываем каптильню примерно через 20-30 минут и выпускаем пар, осматриваем и принюхиваемся. Если рыбка непозолотела - значит ещё не готова, главное чтобы она не пригорела!!!
Так что, удачного приготовления. Потом расскажешь.

Olegdjan · « **Ответ #5 :** 01 Июля, 2009, 17:14:56 pm »

Цитата: Viktor от 01 Июля, 2009, 16:08:53 pm

Ребят, а сколько она готовиться примерно? Например щучка на кг как долго коптиться?

Все от коптилки зависит. В среднем 20 минут, после того как пошел пар.

sidr · « **Ответ #6 :** 27 Июля, 2009, 18:48:31 pm »

Ребят может кто в курсе где опилочками можно разжиться не дорого. И какие опилки предпочтительнее использовать при горячем копчении .

Olegdjan · « **Ответ #7 :** 27 Июля, 2009, 18:55:46 pm »

Цитата: sidr от 27 Июля, 2009, 18:48:31 pm

Ребят может кто в курсе где опилочками можно разжиться не дорого. И какие опилки предпочтительнее использовать при горячем копчении .

видел в магазинах а-ля "стройматериалы для дачников" там где и мангалы и уголь, конкретно не помню, 12 месяцев были, щас не знаю, копчу летом на ивняке и на ольхе особенно, на зеленых ветках с листвой

Евгений · « **Ответ #8 :** 27 Июля, 2009, 20:56:15 pm »

Цитата: sidr от 27 Июля, 2009, 18:48:31 pm

Ребят может кто в курсе где опилочками можно разжиться не дорого. И какие опилки предпочтительнее использовать при горячем копчении .

Лучше на мой вкус ольха, яблоня,груша.

sidr · « **Ответ #9 :** 28 Июля, 2009, 14:29:34 pm »

Недавно услышал ,что если у коптильни предназначеной для горячего копчения нет поддона,на который с рыбы стекает жир, то трофеи могут получиться горькими.

Dimkamir · « **Ответ #10 :** 28 Июля, 2009, 19:18:45 pm »

Цитата: sidr от 27 Июля, 2009, 18:48:31 pm

Ребят может кто в курсе где опилочками можно разжиться не дорого. И какие опилки предпочтительнее использовать при горячем копчении .

Олегджан дело говорит, если покупать, но на мой вкус, ИМХО лучше чурочку раздобыть, лучше яблоневую. а с покупной был казус у меня как то, так что самому надежней, да и процес (см на фото)

2 Сидр, про паддон - стопудово так!

sidr · « **Ответ #11 :** 29 Июля, 2009, 10:34:45 am »

Стружка яблони без коры должна быть,я правильно понимаю?!?

maranello80 · « **Ответ #12 :** 29 Июля, 2009, 11:04:37 am »

Цитата: sidr от 29 Июля, 2009, 10:34:45 am

Стружка яблони без коры должна быть,я правильно понимаю?!?

Да, мой тесть чурки сам заготавливает из лесной ольхи или дачной яблони, так как коптим рыбу и дома в зимний период.

dob · « **Ответ #13 :** 29 Июля, 2009, 12:01:35 pm »

Цитата: maranello80 от 29 Июля, 2009, 11:04:37 am

Цитата: sidr от 29 Июля, 2009, 10:34:45 am
Стружка яблони без коры должна быть,я правильно понимаю?!?

Да, мой тесть чурки сам заготавливает из лесной ольхи или дачной яблони, так как коптим рыбу и дома в зимний период.

Даже на сырых ветках яблони ( с листьями ) получается лучше , чем на сухой ольхе . Не кислит .

maranello80 · « **Ответ #14 :** 29 Июля, 2009, 13:14:01 pm »

Цитата: dob от 29 Июля, 2009, 12:01:35 pm

Цитата: maranello80 от 29 Июля, 2009, 11:04:37 am
Цитата: sidr от 29 Июля, 2009, 10:34:45 am
Стружка яблони без коры должна быть,я правильно понимаю?!?

Да, мой тесть чурки сам заготавливает из лесной ольхи или дачной яблони, так как коптим рыбу и дома в зимний период.
Даже на сырых ветках яблони ( с листьями ) получается лучше , чем на сухой ольхе . Не кислит .

а где ты зимой возьмешь сырые ветки яблони с листьями ;-)
Насчет "кислит" не замечал, наверное это зависит от умения, но это лучше с тестем поговорить, так как я сам копчением не занимался.